Floriane cuisine

08 déc. 2016

Etoiles cannelle (bredele de fin d'année)

Quand arrive le mois de Décembre, je me lance dans les fameux bredele alsaciens (je ne peux y aller tous les ans, mais j'adore cette région au moment des fêtes, la magie est présente comme nulle part ailleurs et la gourmandise aussi...) que j'aime tant. Les étoiles sont les plus célèbres, il est toujours plus économique de les préparer soi-même, pour un résultat au top ! j'en prépare tous les ans, mais je suis tombée sur la recette d'une vraie alsacienne (Leïla et son blog je vais vous cuisiner) et ces photos m'ont convaincue de les tester. Certes c'est assez long à faire, avec le glaçage qui doit bien sécher avant d'enfourner, mais ce sont bien les meilleures, alors lançez-vous !

 

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Pour une vingtaine d'étoiles : 

- 1 blanc d'oeuf

- 1 c à c rase de cannelle

- 115 g de sucre glace

- 125 g de poudre d'amandes (prévoir un peu plus) 

- 1 c à s de miel 

Glace royale (il vous restera un peu, mais j'ai il es difficile de diviser un blanc en 2....) :

- 1 blanc d'oeuf

- 70 g de sucre glace 

 

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Mêlez à la main en une masse ferme la poudre d'amandes, le sucre glace, le blanc d'oeuf et le miel. Si le mélange est encore un peu collant, ajoutez un peu de poudre d'amandes ; la pâte devra devra être souple. Placez au frais quelques mns.

Etalez entre 2 feuilles de papier cuisson sur environ 1 cm. Je les aime épaisses, mais vous pouvez les faire plus fines. Disposez au fur et à mesure sur une plaque de four. 

Pour la glace royale, fouettez à la fourchette le blanc d'oeuf et le sucre glace pour obtenir ue masse assez épaisse (si le glaçage est trop liquide, il ne séchera pas). Etalez sur les étoiles à l'aide un couteau à bout rond. Laissez sécher plusieurs heures (important si l'on ne veut pas qu'il change de couleur en cuisant).

Enfournez 14-15 mn à 170° (les étoiles devront rester moelleuses). A conserver une semaine dans une boîte.

 

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28 nov. 2016

Boulettes de riz aux carottes et comté

Lorsque les fêtes approchent, je fais tous les ans des petits biscuits (j'y ai goûté en Alsace, j'en suis archi fan et j'essaie de reproduire mes recettes préférées ; le prochain billet leur sera consacré) mais ce que je vous présente aujourd'hui n'est pas dans le même contexte, il s'agit de savoureuse petites boulettes, qui peuvent se réaliser avec les restes du frigo ! j'y ai mais ce que j'avais envie mais c'est du libre choix pour adapter. C'est vite fait, goûteux et ça se congèle bien.

 

boulettes riz 1

 

 

Pour une quinzaine de grosses boulettes : 

- 1 échalote

- 2 carottes taille moyenne

- 2 c à s d'huile d'olive

- 2 pincées de basilic haché (séché)  

- 2 pincées d'estragon haché

- 40 g de comté vieux fraîchement râpé

- 150 g de riz cuit et froid

- 3 c à s de farine

- 1 oeuf

- sel et poivre

- chapelure

 

 

boulettes riz 2

 

Hachez l'échalote, coupez en tous petits dés. Faites revenir dans une casserole avec l'huile, sel et poivre. Cuire 25-30 mn sur feu doux (le mélange devra être bien tendre). Une fois cuit, mélangez au riz cuit dans un saladier, laissez refroidir.

Ajoutez l'oeuf, la farine, les herbes, le fromage râpé et un peu de poivre. mélangez à fond avec ses mains. Mouillez-vous les mains (pour faciliter le façonnage) et formez des boulettes. Roulez-les dans la chapelure, dorez des 2 côtés dans une poêle bien huilée et sur feu assez vif.

Egouttez sur un absorbant et savourez bien chaud avec une salade verte par exemple.

 

boulettes riz 3

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03 nov. 2016

Travers de porc rôti à l'aigre douce

Je suis adepte de la cuisson au four, en particulier pour la cuisson du poulet. Avec un lit de légumes et une belle peau dorée, c'est l'un de mes régals et pas besoin ou peu de surveillance. Ici, c'est une saveur sucrée salée que je vous propose, un mélange qui peu paraître étonnant mais qui donne un goût merveilleux à la viande ! Choisisssez ce qu'on appelle les ribs (c'est à dire la partie haute du travers où il y a plus d'os) pour accélérer la cuisson ou l'autre partie en coupant les morceaux dans l'épaisseur.

 

 

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Pour 3 bons appétits ou 4 personnes : 

- 1,3 kg de travers de porc 

- 4 c à s de miel liquide 

- 3 c à s de sauce soja

- 3 c à s de ketchup

- 1 gousse d'ail hachée 

- le jus d'une petite orange

- 4 c à s de vinaigre de vin

- quelques gouttes de tabasco (facultatif)

- sel et poivre

- 2 c à s d'huile végétale 

 

Coupez le travers plus charnu en 4 puis en 2 dans l'épaisseur. Faites le revenir dans une casserole huilée (si elle va au four, vous n'aurez qu'à verser la sauce dessus et enfourner), dorez des 2 côtés.

Mélangez soigneusement les éléments de la sauce dans un bol, versez sur la viande, enfournez 30 mn à 200 ° en couvrant d'un alu si besoin. Servez avec des pommes de terre cuites à l'eau ou une purée.  

 

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