Floriane cuisine

22 sept. 2016

Quiche au saumon et aux courgettes

Les journées raccourcies arrivent, les températures plus froides aussi, même si c'est encore doux en ce mois de Septembre. je dois dire que l'automne m'inspire plus pour cuisiner ; en été on évite d'utiliser le four et on se limite souvent aux salades, aux tomates mozzarella...Cette saison est tout de même agréable, on se tapie dans son canapé avec un thé et un bon biscuit, on en profite pour faire plus attention à soi, j'aime tout ça ! C'est donc le moment de se remettre aux fourneaux avec une bonne quiche. Ici des saveurs simples mais du goût, tout ce que je demande à une quiche.

 

 

quiche saumon 1

 

Pour un moule à tarte de 24 cm : 

- une pâte brisée maison ou feuilletée

- 3 oeufs

- 25 cl de lait

- 260 g de courgettes 

- 300 g de saumon frais sans peau

- 1 c à c de basilic séché ou frais

- 1/2 c à c d'aneth 

- huile d'olive 

- sel et poivre

 

Beurrez le moule, garnir de la pâte étalée, gardez au frais.  Lavez les courgettes, taillez en petits morceaux. Faites revenir avec de l'huile d'olive dans une sauteuse, sur feu assez vif. Ajoutez le basilic, sel et poivre, laissez cuire ainsi une vingtaine de minutes (les ccourgettes devront être encore un peu fermes). Réservez.

Coupez le saumon en petits morceaux. Battez ensemble les oeufs, le lait et l'aneth, salez-poivrez. Répartissez le saumon sur la pâte avec les courgettes cuites, versez l'appareil, enfournez à 200° pour 45 mn.

 

quiche saumon 2

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01 sept. 2016

Involtinis de dinde au jambon cru et ricotta

Me voici de retour de vacances ! c'est plutôt dur de se remettre dans le bain du travail après s'être prélassée sur la sable et avoir profiter de ces semaines de repos pour ne rien faire... je ne vais absolument pas au boulot à reculons, bien au contraire, c'est un plaisir (toujours ça de gagné). Vacances signifie souvent bon repas et apéro (c'est les vacances quoi, il faut se lâcher un peu quand même...) donc lorsqu'on rentre, il est important de reprendre les choses en main ! 

Voici donc une petite recette à base de dinde bien sympathique, parfumé et assez légère. Contrairement à Virginie qui m'a encore une fois inspirée (chef nini) j'ai utilisé des olives noires et du jambon cru au lieu des vertes et de la pancetta.

 

P1010748

 

 

Pour 2 personnes : 

- 1 escalope de dinde (375g) ou 2 petites

- 2 fines tranches de jambon cru

- 1 tête d'oignon nouveau + la moitié du vert

- de la ricotta

- 200 ml de coulis de tomates

- 10 olives vertes dénoyautées 

- une petite poignée de persil 

- sel et poivre

- huile d'olive

 

Affinez l'escalope de dinde au rouleau à pâtisserie, coupez en 2 dans la longueur. Salez et poivrez légèrement. Tartinez d'une fine couche de ricotta. Hachez l'oignon, disposez sur les escalopes ainsi que le jambon cru. Roulez en serrant et ficelez. 

Versez le coulis de tomates dans une casserole avec les olives coupées en 2, le reste d'oignon et un peu de persil, salez un peu, cuire 15-20 mn à petit feu pour que ça réduise légèrement. 

Chauffez de l'huile dans une poêle, cuisez les roulés de dinde environ 15-20 mn, en les retournant assez souvent. Retirez la ficelle, coupez en 2 chaque roulé et nappez de sauce tomate. Servez avec quelques pâtes ou de la polenta. 

 

 

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26 juil. 2016

Tiramisu à la crème de marrons

En matière de desserts, je ne suis pas difficile. Il y a juste la saveur café qui me dérange, alors que j'en bois le matin (ne cherchez pas, j'ai des côtés bizarres...) donc tout ce qui est opéra ou éclair au café, on laisse de côté, et le tiramisu classique aussi, c'est pour cela que je réalise toujours des variantes, comme ici aux marrons ; la particularité de ce tiramisu est que l'on mélange une partie du mascarpone directement avec la crème de marrons, en en gardant une couche pure entre les 2....un vrai délice que j'ai servi en format familial parce que c'est super sympa de se servir à la cuillère !  

Ce billet est le dernier pour ce mois ci,  je suis en vacances ! je vous retrouve donc à la fin du mois pour la suite...

 

tiramisu 1

 

Pour un plat rectangulaire (24 de long, 19 de large (4  à  6 personnes): 

Biscuit :

- 3 oeufs

- 1 c  1/2 à c de levure chimique

- 45 g de farine

- 45 g de Maïzena

- 1 pincée de sel

- 90 g de sucre

Crème mascarpone et marrons :

- 200 g de crème de marrons de qualité de qualité + quelques cuillères

- 300 g de mascarpone

- 3 oeufs, jaunes et blancs séparés

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

 

Imbibage :  rhum brun (facultatif pour l’alcool) et de quelques gouttes d’amandes amère. J’ai pour ma part fait un sirop au sucre et au rhum brun.

Biscuit : préchauffez le four à 180°. Dans un bol, battez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et prenne du volume. A part, mélangez farine, levure et Maïzena. Battez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel au batteur électrique et incorporez-le délicatement au mélange jaunes-sucre en remuant doucement à la spatule afin de préserver l’aspect mousseux. Terminez par l’ajout de farine-Maïzena-levure (non tamisé pour ma part) incorporé en plusieurs fois, en soulevant la masse. La pâte à biscuit doit être lisse et légère.

Coulez la pâte sur une plaque de four couverte de papier cuisson, étalez légèrement, enfournez pour 10 à 15 minutes : attention ! il ne doit pas être trop cuit mais rester souple sous le doigt, très moelleux, être juste blond doré. Laissez totalement refroidir. Ne pas le couper avant car il risque de se désagréger.

Crème mascarpone et marrons (pendant que le biscuit refroidit) : dans un grand bol, mélangez au fouet le mascarpone, les jaunes d’oeufs et le sucre vanillé. Fouettez pour obtenir une crème lisse et homogène, puis ajoutez la crème de marrons, fouettez à nouveau pour bien l’incorporer.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et additionnez-les délicatement à la préparation, la crème doit être parfaitement lisse.

Montage : coupez le biscuit en 2 pour qu'il épouse la taille du fond du plat. Imbibez la partie qui a été en contact avec la plaque, avec un pinceau mais sans le détremper. Posez un premier biscuit au fond de chaque verrine, placez-le bien au fond. Nappez d’une belle c à c de crème de marrons pure. Coulez une première couche de crème au mascarpone puis le second biscuit imbibé. Terminez par le reste de crème. Lissez la surface. Placez au frigo pour une nuit.  

Au moment de déguster, saupoudrez d’une fine couche de cacao amer. Servez sans attendre, bien frais.

 

tiramisu2

Posté par FloP23 à 14:06 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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