Floriane cuisine

26 juil. 2016

Tiramisu à la crème de marrons

En matière de desserts, je ne suis pas difficile. Il y a juste la saveur café qui me dérange, alors que j'en bois le matin (ne cherchez pas, j'ai des côtés bizarres...) donc tout ce qui est opéra ou éclair au café, on laisse de côté, et le tiramisu classique aussi, c'est pour cela que je réalise toujours des variantes, comme ici aux marrons ; la particularité de ce tiramisu est que l'on mélange une partie du mascarpone directement avec la crème de marrons, en en gardant une couche pure entre les 2....un vrai délice que j'ai servi en format familial parce que c'est super sympa de se servir à la cuillère !  

Ce billet est le dernier pour ce mois ci,  je suis en vacances ! je vous retrouve donc à la fin du mois pour la suite...

 

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Pour un plat rectangulaire (24 de long, 19 de large (4  à  6 personnes): 

Biscuit :

- 3 oeufs

- 1 c  1/2 à c de levure chimique

- 45 g de farine

- 45 g de Maïzena

- 1 pincée de sel

- 90 g de sucre

Crème mascarpone et marrons :

- 200 g de crème de marrons de qualité de qualité + quelques cuillères

- 300 g de mascarpone

- 3 oeufs, jaunes et blancs séparés

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

 

Imbibage :  rhum brun (facultatif pour l’alcool) et de quelques gouttes d’amandes amère. J’ai pour ma part fait un sirop au sucre et au rhum brun.

Biscuit : préchauffez le four à 180°. Dans un bol, battez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et prenne du volume. A part, mélangez farine, levure et Maïzena. Battez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel au batteur électrique et incorporez-le délicatement au mélange jaunes-sucre en remuant doucement à la spatule afin de préserver l’aspect mousseux. Terminez par l’ajout de farine-Maïzena-levure (non tamisé pour ma part) incorporé en plusieurs fois, en soulevant la masse. La pâte à biscuit doit être lisse et légère.

Coulez la pâte sur une plaque de four couverte de papier cuisson, étalez légèrement, enfournez pour 10 à 15 minutes : attention ! il ne doit pas être trop cuit mais rester souple sous le doigt, très moelleux, être juste blond doré. Laissez totalement refroidir. Ne pas le couper avant car il risque de se désagréger.

Crème mascarpone et marrons (pendant que le biscuit refroidit) : dans un grand bol, mélangez au fouet le mascarpone, les jaunes d’oeufs et le sucre vanillé. Fouettez pour obtenir une crème lisse et homogène, puis ajoutez la crème de marrons, fouettez à nouveau pour bien l’incorporer.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et additionnez-les délicatement à la préparation, la crème doit être parfaitement lisse.

Montage : coupez le biscuit en 2 pour qu'il épouse la taille du fond du plat. Imbibez la partie qui a été en contact avec la plaque, avec un pinceau mais sans le détremper. Posez un premier biscuit au fond de chaque verrine, placez-le bien au fond. Nappez d’une belle c à c de crème de marrons pure. Coulez une première couche de crème au mascarpone puis le second biscuit imbibé. Terminez par le reste de crème. Lissez la surface. Placez au frigo pour une nuit.  

Au moment de déguster, saupoudrez d’une fine couche de cacao amer. Servez sans attendre, bien frais.

 

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14 juil. 2016

Salade de quinoa et légumes, vinaigrette curry

Les grosses chaleurs sont arrivées, tout au moins dans la moitié sud où je vis (au moins le soleil, on garde quand même des changements de températures selon les semaines...). Bien contente d'avoir enfin du soleil, même si je travaille encore. C'est donc avec grand plaisir que je commence à manger de bonnes salades complètes, j'adore ça, ça cale bien, on y met plein d'ingrédients et ça fait un repas sain. J'ai pour le coup été tentée de faire une vinaigrette épicée avec un mélange de légumes. Bien évidemment, si vous n'aimez pas le quinoa, changez de céréales, ce n'est pas ce qui manque !

 

 

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Pour 2-3 personnes (selon si vous l'accompagnez d'autre chose) : 

- 150 g de quinoa bio 

- 1 avocat mûr

- 250 g de tomates cerise

- 2 oeufs durs froids

- 1 grosse c à c de basilic frais ou séché

- 1/2 c à d'estragon haché

Vinaigrette épicée : 2 c à s d'huile d'olive, 1/2 c à c de curry, le jus d'1 citron vert, 1/2 c à c de moutarde forte, sel et poivre

 

 

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Portez de l'eau à ébullition, salez, jeter le quinoa et laissez cuire 15-20 mn. Egouttez et laissez tiédir. Préparez la vinaigrette en mêlant dans un saladier la moutarde, l'huile, le jus de citron et le curry. Salez-poivrez.

Versez le quinoa refroidi dans un saladier, versez la vinaigrette, les herbes et mélangez. Otez peau et noyau de l'avocat, coupez en dés grossiers. Lavez les tomates, coupez en 2 ou en 3.

Versez les légumes dans le saladier, mélangez, filmez et gardez au frais quelques heures. Rectifiez l'assaisonnement, disposez les demi-oeufs durs dessus, semez du basilic et servez frais.

 

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04 juil. 2016

Cake au yaourt à la courgette, feta et truite fumée

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C'est l'été, les températures tant attendues sont enfin là (enfin tout au moins dans la moitié sud) et c'est donc le moment des salades et autres repas vites prêts. J'ai souvent la flemme de préparer le repas le soir après le travail (je serai en vacances dans quelques semaines, youpii) et je privilégie donc les choses à faire à l'avance ou rapides.

J'adore les cakes salés, mais c'est souvent assez étouffant et sec (les première fois que j'en faisait, il n'y avait pas beaucoup d'amatteurs à part moi, alors pour manger un cake à moi toute seule, ça prenait un certain temps ! Mais récemment et je ne sais pas pourquoi je n'y ai pas pensé avant, Virginie nous présente un cake à base de yaourt (oh la bonne idée, que je me suis empressée de tester) et voilà, j'avais ma base pour toutes mes envies de cakes ! j'aime bien en faire un repas complet avec une salade verte ou des tomates, mais pour l'été on le découpe en cubes pour l'apéro...celui-ci peut se déguster tiède, vous sentirez plus les saveurs mais froid ça marche aussi.  

 

 

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Pour un moule à cake standard (une douzaine de tranches) : 

- 1 yoaurt nature au lait entier

- 2 pots 1/2 de feta de brebis 

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 2 pots de truits fumée taillée en morceaux

- 1 courgette taille moyenne

- 2 c à c de basilic frais haché (ou séché)

- 2 pots 1/2 de farine

- 1/2 pot d'huile végétale

- un peu de sel

 

 

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Portez de l'eau salée à ébullition. Lavez la courgette, taillez en 2 et en petits morceaux. Plongez-les dans l'eau, cuire 10 mn. Egouttez et réservez. Versez le yaourt dans un saladier, lavez le pot. Ajoutez les oeufs, fouettez, versez la farine, la levure et le basilic. 

Intégrez l'huile et un peu de sel, fouettez (attention de ne pas trop saler, la truite et la feta le sont déjà pas mal). Ajoutez enfin la truite fumée et la feta taillée en dés. Mélangez à la cuillère. Versez dans le moule à cake beurré ou sulfurisé, enfournez 45 mn à 190-200° (chaleur tournante) surveillez la coloration et couvrez d'alu si besoin). Servez chaud ou froid. 

 

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