Floriane cuisine

18 oct. 2018

Gratin crémeux de brocoli au chèvre

gratin brocolis1

 

Je pense que la période d'octobre à décembre est celle que je préfère. C'est là où j'ai envie de profiter des petites choses de la vie et avec les jours qui raccourcissent, rester tranquille chez moi avec une tasse d'infusion ou de café, ne rien faire en fait...enfin rien, je travaille quand même (et les week ends, les joies du commerce!) mais j'aime ça ! et Noël approche aussi, mon mois préféré de l'année avec ses douceurs gourmandes, ses lumières, ça approche ! mais avant tout cela, profitons des légumes de la saison, qui nous permet de varier notre alimentation d'autant que ça ne me dérange pas de passer une matinée en cuisine pour préparer de bons plats qui réchauffent, au contraire ! J'ai utilisé ici du brocoli, légume que nous apprécions tant mon mari que moi, mais décliné en gratin gourmand à ma façon, j'aurais pu l'appeler aussi "gratin du frigo". Je ne conçois pas de gratin sans béchamel, avec une note de pesto rouge pour relever, j'ai bien apprécié. On peut l'accompagner de quinoa ou de semoule ou le manger seul avec un peu de fromage ensuite. 

Pour 2 personnes en plat avec une céréale ou une viande :   

-400 g de brocolis cuits    

-15 g de parmesan râpé

-50 cl de lait demi écrémé ou entier

-2 càs bombées de fécule de maïs ou farine

-3 petites gousses d'ail écrasées 

-du pesto rouge de tomate séchée

-un morceau de beurre salé ou doux de 2-3 cm

-100g de fromage de chèvre pas trop sec taillé en dés

-herbes de Provence ou ramarin 

-sel et poivre

gratin brocolis2

 

 

Faites fondre le beurre dans une casserole. Jetez la fécule et remuez, versez petit à petit le lait en fouettant fort pour éviter les grumeaux. Ajoutez l'ail et laissez épaissir. Salez peu, poivrez et versez le parmesan.

Disposez le brocoli dans un plat à four taille moyenne. Salez et poivrez, nappez de la sauce, répartir à la cuillère. Semez les morceaux de chèvre et le pesto (quelques pointes). Poudrez d'un peu d'herbes, enfournez 20 mn à 210° (chaleur statique) le temps que le dessus dore un peu et que le tout chauffe bien. Ce plat se conserve bien 3-4 jours au frais sous un film et se congèle. 

 

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26 sept. 2018

Quiche à la butternut et fromage bleu

quiche butternut 1

 

Les couleurs de l'automne arrivent sur les marchés et j'adore ça ! je sais bien que la plupart des gens n'ont pas franchement envie d'arriver en cette saison, mais j'apprécie pour ma part les soirées tranquilles à déguster un bon petit plat chaud, emmitouflée sous mon plaid dans mon canapé...c'est la période où je profite des petits moments de la vie et ça fait du bien. Le légume que je préfère et la courge butternut, elle se marie avec les épices, la fromage et plein d'autres choses, sa chair ne rend pas trop d'eau donc parfaite pour un clafoutis ou une quiche, c'est d'aolleurs celle-ci que je vous présente aujourd'hui. J'aime quand une quiche a une certaine épaisseur, donc je suis obligée d'utliser un grand moule, mais vu que mon homme a une sainte horreur des courges, je l'ai dégustée seule et ai congelé le reste en parts (on en profite ainsi 2 fois plus et quand on a la flemme un soir, c'est pratique). 

La base provient de chef Nini et la pâte allégée du blog de Châtaigne. Quelques modifications tout de même que je précise en bas. Avec une salade verte ou seule, je me suis régalée. Par contre, la pâte a un goût un peu sucrée qui ne peut pas plaire à tout le monde, dans ce cas utilisez une pâte classique au blé. 

 

quiche butternut 2

 

 

Moule à tarte de diamètre 27 (4-5 personnes en entrée ou plat):

pâte brisée allégée (ma modification, mais vous pouvez aussi opter pour une pâte brisée classique ou feuilletée): 

-100 g de farine de châtaigne 

-120 g de farine T45 ou T55

-1 yaourt nature (ou petit suisse, fromage blanc...)

-1 oeuf

-sel et poivre  

Versez tous les éléments dans la cuve du robot ou un saladier, pétrir en une pâte qui se décolle des parois. N'hésitez pas à ajouter un peu de farine si elle est trop humide. Etalez au rouleau, foncez le moule beurré (ou mettez un papier cuisson en dessous) et réservez.

 

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Garniture:

-400 g de chair de butternut

-4 champignons de Paris (75g)

-95 g de fromage bleu (fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne...) taillé en dés 

-1/2 oignon (ou 1 petit)

-20 cl de crème épaisse allégée (ou liquide entière dans la recette originale)

-3 oeufs calibre moyen (environ 180g sans la coquille)

-2 à 3 càs de parmean râpé

-sel et poivre

-5 pincées d'ail des ours en poudre (mon ajout)

-huile d'olive 

Pelez et hachez l'oignon. Lavez rapidement les champignons, coupez le bout terreux, taillez en 4. Coupez la butternut en dés moyens. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle, faites revenir les 2 légumes sur feu moyen, salez et poivrez, laissez cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre et que les champignons aient rendu leur eau (j'ai laissé une trentaine de mns). 

Dans une jatte, fouettez les oeufs, le yaourt, la crème, sel et poivre et ail des ours. Répartisssez du fromage bleu sur le fond de tarte, versez les légumes cuits puis l'appareil à l'oeuf. Si vous en avez, ajoutez quelques morceaux de noix concassées. Enfournez 45 mn à 190°.

Cette quiche se réchauffe facilement au micro ondes ou au four (mieux pour ne pas ramollir la pâte) et se conserve 4-5 jours au frais filmée. Vous pouvez la congeler très facilement en parts.

 

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13 sept. 2018

Palets de courgette à la ricotta

palet courgette ricotta 1

 

J'aime la courgette, ce n'est plus une info ! C'est un légume facile à cuisiner et qui avec son goût neutre, s'adapte à pas mal de préparations. Il faut en profiter encore tant qu'elle est de saison, avant de passer aux choux. Elle est indissociable de l'été, donc j'en profite ! et c'est sûrement comme ça que je les préfère, en petits palets doux et moelleux. La particularité de ceux ci est qu'on ajoute de la polenta, qui donne une meilleure tenue et une texture que j'aime bien, un peu rustique, délicieuse ! On peut les déguster en plat avec une salade (chaud ou froid), en entrée, pourquoi pas à l'apéro...Les possibilités ne manquent pas ! Pour le fromage utilisé, j'avais de l'emmental sous la main mais on peut remplacer par du Beaufort ou du parmesan. Il est tout à fait possible de cuire les courgettes à l'avance ou la veille et de continuer la recette ensuite. Comme d'habitude, quasiment tous mes ingrédients sont bio. Par ailleurs, ils se conserveront 3 jours au frais sous un film et se congèlent très bien.

Source: Alter Gusto (Carole)

 

palet courgette ricotta2

 

Pour 6 à 8 palets (j'en ai fait 8)

-450g de courgettes (environ 2 moyennes)

-100g de ricotta (vache, brebis)

-1 oeuf (60g sans la coquille)

-50 g de Beaufort râpé (ou parmesan, emmental...)

 -1 citron jaune bio

-40 g de polenta précuite

-30 g de chapelure (maison si possible)

-2 ou 3 branches de persil frais (j'ai mis 2 grosses poignées)

-2 douzaines de feuilles de basilic frais (2càs)

-huile d'olive

-sel et poivre 

 

palet courgette ricotta 3

 

Lavez les courgettes, coupez les bouts et passez-les à la râpe à gros trous. Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez les courgettes, salez et poivrez, cuisez à feu doux pendant environ 15 mn en remuant fréquemment. Laissez refroidir. Zestez le citron, râpez le fromage (Comme l'indique Carole, on peut aussi les râper, laisser égoutter avec du sel dans une passoire 20mn, bien les presser à la main et les ajouter au mélange).  

Hachez les herbes. Dans un saladier, réunissez la ricotta, l'oeuf, le zeste de citron, les herbes, la chapelure et la polenta. Assaisonnez et mélangez soigneusement. Formez des boules et applatissez délicatement (les miennes ne sont pas très plates mais n'hésitez pas à bien les former, ça ne se cassera pas). Enrobez légèrement de chapelure ou de polenta (à mon sens c'est facultatif). Posez-les sur une plaque sulfurisée, enfournez 20-25 mn à 180° en les retournant à mi-cuisson. Il est préférable de les déguster de suite mais on peut les réchauffer quelques mns au four faible puissance ou à la poêle (pas le micro ondes, ça les ramollit trop). Ils se conserveront 3 jours au frais sous un film et se congèlent très bien.

 

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Posté par Floriane23 à 15:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]