Floriane cuisine

10 avr. 2019

Cookies "santé" au chocolat et huile de coco

cookies santé 1

 

J'aime les gâteaux au beurre, un peu riches et denses, bien gourmands quoi...mais, la tendance est à alléger un peu tout, ce qui ne me plaît pas forcément si le plaisir n'y est pas (autant arrêter de cuisiner...). J'ai une vieille recette de cookies bien épais trouvés sur la cuisine de Mimine, qui fait toujours l'unanimité (que j'ai refaits la semaine suivante pour comparer, pas de préférence, les deux ont leur charme) mais comme il faut que je tente des choses nouvelles un peu tout le temps, voilà des petits nouveaux! ne vous attendez pas à des biscuits ordinaires si vous testez, ils ne le sont pas, mais par contre, leur goût est top, légèrement coco, bien croquants et surtout généreux avec de gros morceaux de chocolat, même mon homme a aimé (je ne pensais vraiment pas et vu que nous avons été deux à en manger, j'aurais dû doubler les quantités, à bon entendeur...). j'ai donc découvert le sucre complet ou rapadura, qui apporte un côté un peu caramélisé et un parfum délicieux, je suis devenue adepte de ce sucre ! évidemment il donne une couleur foncée aux desserts donc ne convient pas pour tout.      

Source=cuisine moi un mouton

 

cookies santé2

  

Pour une dizaine de cookies moyens: 

-100g de poudre d'amandes

-40g de farine de coco ou de riz

-1 pincée de cannelle ou 1/2 càc de poudre de vanille

-1/2 càc de levure chimique ou bicarbonate

-1 pincée de sel

-1 oeuf (environ 60g sans la coquille)

-65g d'huile de noix de coco (80g dans l'original, il m'en manquait donc un peu)  

-90g de purée d'amandes blanche (en magasins bio)

-100g de sucre complet ou sucre de coco 

-180g de chocolat noir à 70% de cacao cassé en gros morceaux

 

cookies santé3

 

Mêlez les éléments secs dans un saladier. Dans le bol d'un petit mixeur, versez l'huile de coco, le sucre complet, mixez en une pâte, ajoutez l'oeuf et la purée d'amandes, transvasez dans un saladier. Incorporez les éléments secs en alternant avec les pépites de chocolat noir, divisez en 10 ou 12. Formez des boules, applatir (il faut bien les former car ils ne vont pas s'étaler en cuisant). Placez les sur une plaque sulfurisée, enfournez 12-15 mn à 180° : ils deviendront un peu plus foncés et pourront rester légèrement mous en sortant du four. 

Conservez ces ccokies dans une boîte en métal, 4 à 5 jours.

 

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23 mars 2019

Carrés fondants chocolat châtaigne

carrés fondants chocolat châtaigne 2

 

Nous sommes au printemps et cela se ressent, le temps est radieux un peu partout. Alors certes, nous commençons à avoir envie de desserts frais, de salades, bien que je trouve qu'avec les températures encore basses le matin, j'achéterai des poireaux pour la soupe jusqu'à la fin, jusqu'à ce que j'aille en tee shirt au boulot (pour dire, il y a de la marge...). J'aime l'hiver dans sa globalité mais avouons le, nous sommes tous plus heureux quand le soleil brille et que l'on sent cet air doux qui nous amène lentement aux vacances....pour en venir à cette petite recette sans cuisson, elle contient du chocolat et en toute circonstance, j'aime le chocolat, il traverse les saisons à la maison. Ces petits carrés m'ont permis de liquider des marrons confits de ma bûche de Noël ainsi qu'un fond de crème de marrons. Et non messieurs dames, ce n'est ni lourd ni trop sucré, bien au contraire, ça passe tout seul! la texture se rapproche d'une confiserie et du gâteau, c'est ultra fondant, donc ultra gourmand!

Evidemment, on ne choisit que des ingrédients de qualité. 

 

Pour une vingtaine de carrés (boîte en plastique de longueur 13,5 / largeur 11)

 -200g de chocolat noir à 65%

-100g de beurre doux

-10 à 15 marrons confits (ou au sirop)

-100g de crème de marrons 

 

 

carrés fondants chocolat châtaigne 3

 

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie, doucement en remuant régulièrement. Coupez les marrons confits en dés. Ajoutez la crème de marrons au chocolat-beurre fondus, mélangez à la cuillère et intégrez les dés de marron confit. 

Filmez une boîte en plastique de la taille indiquée en le laissant dépasse (ou un moule à cake ou autre de la même taille pour avoir des carrés épais). Versez le mélange, lissez la surface avec le dos d'une cuillère et placez au frigo une nuit.

Démoulez sur une assiette et taillez des carrés. Conservez-les au frigo sous film, ils se garderont facilement une semaine.  

 

carrés fondants chocolat châtaigne

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04 mars 2019

Tarte rustique d'hiver, aux pommes et noisettes

tarte rustique pommes amande noisette 2

 

La tarte est par excellence le dessert facile à réaliser, qui peut même s'improviser sans quantités précises et sans aucun doute, celui que je préfère, surtout aux pommes, servie encore tiède...un vrai dessert du dimanche, ou de tous les jours! avec mon mari, on aime bien notre petit gâteau du dimanche, c'est devenu un petit rituel, mais je n'ai pas forcément le temps de préparer quelque chose pile poil pour le midi, donc la plupart du temps, c'est la veille que je me mets aux fourneaux, cette tarte peut donc très bien se réaliser à l'avance et se faire tiédir au moment de servir. Celle ci est différente de ce que je fais habituellement, déjà pas besoin de moule et c'est justement cela qui m'a séduite, pas de chichi, que de la gourmandise, car pour moi une tarte ne doit pas être moche (évidemment..) mais n'est pas une oeuvre d'art non plus, donc pas besoin de trop soigner le visuel (et puis c'est si vite mangé que ça ne sert à rien de faire trop d'efforts...). Nous sommes tombés sous le charme de celle ci, avec une alliance pommes noisettes des plus sympathiques, et toute simple. 

Source: I love cakes 

tarte rustique pommes amande noisette 2

     

Pour une tarte (6 personnes-6 belles parts):   

pâte sablée

-175 g de farine ordinaire T45 ou T55

-1/4 càc de sel

-1/4 càc de cannelle en poudre

-100g de beurre froid (salé pour moi)

-3 à 5 càs d'eau très froide 

-3 petites càs de sucre glace (mon ajout)

crème d'amandes noisettes

-60g de beurre doux mou

-60g de sucre vergeoise brune ou sucre blond

-45g de poudre de noisettes (on peut choisir de mixer ses noisettes)

-45g de poudre d'amandes

-2 oeufs (120g environ sans la coque) + 1 pour badigeonner 

-30g de farine

-1 pincée de sel fin

-8 pommes bio (au choix:golden, ariane...)

 

tarte rustique pomme amande noisette 4

 

Mettez la farine, le sel, la cannelle dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé petit on peut le râper à la râpe à fromage et le remettre au frigo avant de l'utiliser, environ 15 mn). Sablez la pâte et la travailler le moins possible. Ajoutez 3 càs d'eau, mélangez rapidement et ajoutez un peu d'eau si besoin (seulement si la pâte paraît sèche, environ 1 ou 2 càs). Formez un disque, filmez et placez 1h au frigo (il est plus pratique de la faire la veille).

Fouettez le beurre avec la vergeoise, ajoutez les oeufs et les poudres, terminez par la farine et le sel, mélangez en une crème homogène. Etalez la pâte sur une feuille de papier cuisson, en rectangle assez fin. Etalez la crème de noisettes sur la pâte, en laissant une marge de 3cm. Pelez et épépinez les pommes, coupez en 2 puis en tranches assez fines avec un grand couteau. Posez sur la crème par groupe de 7-8 tranches (je les aies disposés à mon envie). Badigeonnez d'oeufs battu les bords de la pâte, repliez les bords ver l'intérieur en collant bien les angles. Placez 30 mn au frais. 

Cuire la tarte 45 mn à 180° (adaptez la température de votre four et le temps) la tarte devra être dorée et la pâte bien cuite (on peut éventuellement la retourner une fois dans le four, mettre le devant à l'arrière et l'arrière devant). Servez tiède avec un peu sauce caramel si on le désire. Cette tarte se garde bien au frais 3 jours sous un film. 

 

tarte rustique pomme amande noisette 3

Posté par Floriane23 à 17:53 - - Commentaires [2] - Permalien [#]