Floriane cuisine

13 mars 2017

Briochettes chocolat, raisins, orange

 

P1012027

 

Je ne prends pas assez le temps de faire mes brioches maison. Il faut dire que mon boulanger en fait de très bonnes, raison de plus, mais c'est surtout parce que c'est long à réaliser. C'est mon péché mignon au petit déjeuner, la nature est ma préférée, avec de la confiture ou de la pâte à tartiner... pour cette fois, il me restait des oranges confites, des raisins et du chocolat noir à écouler, donc c'était parti. Un petit souci tout de même : j'ai voulu essayer de ramener de la levure fraîche d'une petite virée à Paris (je trouve qu'elle fait une plus belle mie que la sèche et je me suis dis qu'elle supporterait le voyage), je l'ai donc soigneusement emballée et mise au froid pour le voyage, congelée ensuite. En la ressortant, l'odeur de fermenté était plus forte, ce qui s'est un peu ressenti sur la pâte finale (rien de bien méchant, avec une bonne couche de confiture, ça passait) mais vu que je n'aime pas gâcher ni présenter quelque chose qui n'est pas parfait, je l'ai récyclé en brioche perdue (je vous en reparlerai prochainement).      

Il s'agit de la même pâte qu'une autre grosse brioche qui sera le sujet d'un autre post. Pour autant, la mie est super moelleuse, la base est donc parfaite à décliner selon l'envie !  source : J'en reprendrai bien un bout. Si vous vous posez des questions sur les levures, allez voir chez Edda (un déjeuner de soleil), son post est très explicite.

 

P1012028

 

Pour 7 briochettes de 80 g environ : 

- 250 g de farine riche en gluten (gruau, T45 de qualité...)

- une pincée de sel fin 

- 10 g de levure fraîche ou 3,5 g de sèche

- 150 g d'oeufs entiers (plus ou moins 3, sans la coque)

- 35 g de sucre

- 125 g de beurre doux assez mou, taillé en dés

- 150 g de pépites de chocolat noir (j'ai mis 40 g d'orange confite, 70 g de chocolat et 40 g de raisins secs)

- 1 c à s de lait

Dorure : 1 jaune d'oeuf, 1 c à c de lait  

 

P1012035

 

Tiédissez très rapidement le lait au micro-ondes (30 secondes à 1 minute) dans un bol. Emiettez la levure dessus, laissez gonfler 15 mn. Versez dans le bol du robot ménager la farine, le sel et le sucre, remuez, creusez un puits et versez la levure diluée. Mélangez 5 mn à la feuille, raclez les bords de la cuve. Remplacez la feuille par le crochet et tout en activant le robot vitesse 2-3, ajoutez le beurre en 3-4 fois, en en ajoutant dès que le précédent est aborbé. A partir de là, laissez tourner 15-20 mn : la pâte sera alors élastique, encore molle et se détachera des parois et du fond de la cuve. Couvrez la cuve d'un torchon, laissez pointer 2h à l'abri des courants d'air et prèq d'une source de chaleur.

Faites la retomber du poing pour qu'elle retrouve son volume initial. Placez dans un grand récipient, couvrez et gardez 12h au frais (une nuit). Laissez la pâte 15 mn à température ambiante. Rompez de nouveau en la pliant sur elle-même, soulevez avec les mains et laissez retomber d'un coup. Divisez en 7 parts de 80 g environ.

Farinez le plan de travail (facultatif). Aplatir un peu chaque part, ajoutez quelques pépites de chocolat au centre (j'en ai fait certaines au chocolat et à l'orange et d'autres aux raisins) et boulez joliment. Posez sur une plaque sulfurisée, couvrez d'un torchon et laissez pointer 2h.

Passez la dorure au pinceau, saupoudrez de quelques pépites ( ou chocolat-orange), enfournez 20 mn à 180° en conservant une légère coloration. la brioche se garde 3-4 jours et se congèle très bien.

 

P1012035

Posté par Flo-cake à 12:12 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags :


28 févr. 2017

Congolais (rochers noix de coco) parfaits

 

congolais 1

 

Lorsque je pars en voyage, j'ai souvent l'habitude d'emmener des petits biscuits pour régaler mes proches. Dernièrement, je me suis replongée dans mes fiches recettes (il faut savoir que dès qu'une recette est approuvée, je la copie sur l'ordi et range tout ça dans un classeur, ce qui permet de s'y retrouver quand je veux la refaire) et voulu refaire des congolais. Mon homme n'est pas ami avec la noix de coco (je vous reparlerai d'un gâteau qu'il a vraiment aimé, pour le coup il n'a pas laissé sa part !) mais peu importe puisque je les aies emmenés. Ceux ci sont vraiment les meilleurs, moelleux (on n'a pas l'impression de mâcher de la noix de coco pendant des heures) grâce à la compote qui ne se sent pas mais est juste là pour la texture.                                                                                                                                                            

J'ai divisé les quantités par 2 par rapport à la recette d'Edda (un déjeuner de soleil), j'en ai obtenu que 9 (trop peu, c'était trop bon...) mais un pur régal. Il est important de bien surveiller la cuisson, qui variera en fonction de votre four, pour ma part ils ont cuits un peu plus longtemps. Je n'ai pas mis le zeste de citron préconisé, pour avoir un goût de coco seul, mais j'imagine qu'avec ça doit être bien aussi. 

 

congolais 3

 

Pour environ 9 rochers noix de coco :  

- 115 g de noix de coco râpée de qualité

- 80 g de sucre

- 2 blancs d'oeufs calibre gros

- 20 g de compote de pommes non sucrée 

 

Mettez une casserole d'eau à frémir. Dans un saladier, mêlez la noix de coco, la compote et le sucre, Intégrez les blancs d'oeufs et mélangez à la cuillère. Placez sur le bain-marie frémissant, laissez tiédir la pâte en remuant (cela aura pour but la raffermir, testez avec votre doigt). 

Humidifiez ses mains, prélevez une boule de pâte, roulez et placez sur une plaque sulfurisée, formez une petite pyramide. Faites de même pour les autres. Enfournez entre 12 et 15 mn à 210 °(statique) ; surveillez bien, cela variera en fonction du four. Les rochers devront être joliment dorés tout en restant un peu mous au centre. 

Laissez tiédir, décollez et laissez refroidir sur une grille. Conservez sous un film pendant 4-5 jours. 

 

 

congolais4

 

 

 

Posté par Flo-cake à 10:32 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

13 févr. 2017

Gâteau au yaourt

C'est bien le gâteau le plus simple du monde, un de mes préférés ! c'est ce j'aime manger au petit déjeuner avec mon café, les madeleines aussi. Je n'ai pas beaucoup l'occasion de réaliser des beaux entremets élaborés, bien que j'y prenne beaucoup de plaisir, donc c'est souvent petits desserts faciles au menu. Celui-là, je l'ai mangé à moi toute seule, heureusement que c'était un petit modèle sinon j'y serais encore (quand on a pas de bec sucré avec soi, mieux vaut diminuer les quantités...) mais en tout cas, rien de plus moelleux, la recette est parfaite (chez Nini)    

 

 

P1011661

  

Pour un moule à manqué de 20 cm : 

- 1 pot de yaourt nature

- 1 sachet de levure chimique

- 3 oeufs

- 1/2 pot d'huile végétale ou olive

- 1 pot 1/2 de farine

- 1 pot 1/2 de sucre en poudre 

- poudre de vanille (l'équivalent d'1/2 gousse)

 

 

P1011668

 

Beurrez et farinez le moule. Versez le yaourt, la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez-y les oeufs et fouettez. Versez le sucre, l'huile et la vanille, fouettez vivement. Coulez dans le moule, enfournez 40 mn à 180° (couvrez le gâteau d'alu dès que la coloration souhaitée est atteinte). 

Laissez tiédir et démoulez. Ce gâteau se conservera bien sous un film ou une cloche pendant une semaine. 

 

P1011672

Posté par Flo-cake à 14:02 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :