Floriane cuisine

05 juin 2017

Petits pains maison pour hamburgers

Eh oui, plus de place pour les hamburgers de restauration rapide chez nous ! à une époque j'étais contente d'y aller de temps en temps, mais depuis que mon alimentation est de plus est de plus en plus basée sur des produits sains, rien de tel que le fait maison. La dernière fois qu'on en a fait, mon homme a donc eu droit à des pains "homemade" (même si il m'a sorti : ils sont bons ce qu'on achète non ? j'ai répondu, têtue que je suis : tu verras le fait maison c'est autre chose, de toute façon dans ma tête c'était réglé burgers maison et pas autre chose...). Et il n'a pas regretté, le moelleux est incomparable. C'est la cuisine de l'été, sans prise de tête. 

Petit conseil : choisissez évidemment des steaks hachés de qualité (du boucher) qui ne contiennent que peu de gras et de petite taille car les pains maison sont souvent plus épais que ceux du commerce. 

Source : Edda, un déjeuner de soleil 

burger 1

 

 

 Pour 6 pains : 

- 1 sachet de levure sèche (type briochin, 5,5 g) ou 10, 5 g de levure fraîche   

- 280 g de farine de qualité T45 

- 11 cl de lait entier

- 3 cl d'eau

- 45 g de beurre mou taillé en dés

- 1 oeuf calibre moyen

- 10 g de sucre

- 3 pincées de sel 

Dorure : 1 jaune d'oeuf, 1 c à s de lait 

burger 2

 

Dans le bol du robot muni du crochet, versez la levure et l'eau, mélangez et laissez gonfler 10 mn. Ajoutez la farine, le sel et le sucre. Mélangez quelques instants, ajoutez le lait et l'oeuf, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène, à vitesse 3-4. Intégrez le beurre en 2-3 fois (en ajouter une nouvelle dose dès que la précédente est absorbée). Pétrir ainsi pendant 10 à 15 mn (la pâte finale devra être lisse et se détacher des parois). Si la pâte est trop molle, rajoutez un peu de farine (environ 1 c à s).

Couvrez le bol, laissez lever 1 à 2h. Faites ensuite retomber du poing, pesez des parts de 95 à 96g. Boulez et placez sur une plaque sulfurisée en les espaçant. Couvrez d'un torchon propre et laissez 30 mn au repos.

Badigeonnez les pains de jaune d'oeuf et lait mélangés, poudrez de graines de sésame, cuire 20 mn à 200° en surveillant la coloration. Consommez-les de préférence le jour même, mais ils se gardent 3-4 jours emballés dans du film. Ils se congèlent aussi très bien.  

 

burger 3

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15 mai 2017

Puddings au poireau et fromage de chèvre

Nous ne sommes pas encore passés aux salades et autres plats froids, même si pour ma part, j'attends les beaux jours avec impatience ! plus besoin de se couvrir pour travailler, de sortir avec écharpe, gants...un bonheur ! voici donc un petit pudding tout à fait délicieux, bien moelleux et avec du goût. Comme j'ai horreur de jeter, il n'est pas rare que je recycle un peu tout, surtout du vieux pain qui peut donc se faire aussi en pain perdu, mais j'ai choisi ce pudding qui change un peu et qui se suffit à lui même (on peut quand même l'accompagner d'une salade verte si on veut). Même mon homme y a goûté, lui qui n'aime presque que l'ultra classique et a aimé (victoire!) 

Source : Alter Gusto (blog de Carole) 

 

 

pudding 1

  

Pour 2 plats individuels (ou un plat moyen) : 

- 4 petits blancs de poireau

- 100 g de pain de mie ou baguette de 3-4 jours

- 2 oeufs

- 400 ml de lait demi écrémé (ou mélange lait et crème)

- 60 g de comté vieux râpé (fromage de chèvre fermier pour moi, coupé en dés)

- 3 branches de thym frais (j'ai mis herbes de Provence et ail des ours en poudre)

- le zeste d'1 citron (pas mis) 

- huile d'olive

- sel et poivre

 

pudding 2

 

Lavez les blancs de poireau, taillez en rondelles, cuisez-les à couvert dans une casserole avec un peu d'huile, sel et poivre une vingtaine de minutes, remuez de temps en temps. Coupez le pain en cubes, répartir sur une plaque de four, dorez-le quelques instants à 180°(je trouve que cette étape est facultative). Mélangez-le avec les poireaux, les herbes ou le thym effeuillé.

Battez les oeufs, le lait (ou lait et crème), 1 pincée de muscade, salez et poivrez. Dans les plats, versez la moitié du pain, la moitié du fromage, le reste de pain. Ajoutez l'autre moitié du fromage. Tassez un peu avec le dos d'une cuillère. Versez le mélange à l'oeuf, laissez au repos le temps de préchauffer le four à 180°.

Enfournez les puddings pour 45 mn. Couvrez-les d'alu en cours de cuisson si besoin). Dégustez dès la sortie du four.

 

pudding 3

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28 avr. 2017

Smoothie bowl banane, amande et chocolat

smoothie b 1

 

Bowl cake, banana bread, angel food cake, pudding...les desserts anglais ou américains nous envahissent peu à peu, et ce n'est pas pour me déplaire ! j'aime changer, que ce soit dans la vie ou en cuisine, briser parfois la routine, mais je reviens quand même volontiers de temps en temps au plaisir d'une bonne madeleine juste sortie du four (les classiques ne sont pas mes chouchous par hasard...) ou à un bon gâteau au chocolat ! Pour changer un peu le matin et parce que c'est le repas où j'ai le plus faim, j'ai testé le smoothie bowl, qui se situe entre le smoothie boisson et le yaourt (quand j'ai dis à mon homme ce que c'était, il m'a regardé d'un drôle d'air, qui semblait signifier "décidément elle avale des choses bizarres, les graines notamment ne faisant pas partie de son alimentation, après tout toius les goûts sont dans la nature. J'ai volontairement gardé une texture mi-épaisse, mais si vous voulez plus de crémeux, ajoutez 1/2 banane de plus.                                                                                                                        

Au final, je me suis régalée et avec la saison estivale qui arrive, je testerai une version fruits exotiques qui à mon avis sera aussi parfaite que l'est celle-ci. SOURCE : Cooking Lili 

 

Pour 1 bol généreux : 

- 1 banane mûre mais pas trop

- 10 cl de lait (de vache ou végétal)

- 2 petits suisses (120 g) entiers ou demi écrémé

- 1/2 c à s de poudre d'amandes

- 1/2 c à s de cacao amer en poudre

- 1 c à s de miel liquide au choix

- 2 c à s de flocons d'avoine pour porridge

Topping : raisins secs, éclats de fruits secs, rondelles de fruits au choix 

 

smoothie b2

  

Dans le bol d'un petit mixeur, versez le lait, le cacao et la banane coupée en 3, mixez afin qu'il n'y ait plus de morceaux. Ajoutez le miel et les petits suisses, mixez encore. Incorporez la poudre d'amandes et brassez encore une fois. Versez dans le bol de service, ajoutez l'avoine, mélangez et laissez gonfler 10 mn (on peut éventuellement l'entreposer au frais pendant ces 10 mn). 

Disposez le topping joliment : raisins secs, éclats de fruits secs et rondelles de fruits, adaptez le selon vos goûts et votre envie du moment, dégustez de suite.

 

smoothie b3

Posté par Floriane cuisine à 17:51 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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