Floriane cuisine

18 sept. 2017

Gâteau de courgettes et menthe

Je ne savais pas trop comment appeller cette entrée : clafoutis, quiche sans pâte...le nom original (source Macaronette)  se trouve ici, mais étant donné que j'y ai apporté des modifications, je ne l'ai pas intitulé autrement. Quoiqu'il en soit, pour profiter des courgettes dont la saison va bientôt s'achever, ça me plaît bien . Je le classe dans les entrées, mais on pourrait très bien  le servir en cubes pour l'apéro (tiède ou froid) ou en plat d'été léger. 

 

flan courgette menthe 2

 

Pour un moule carré de 22 par 22 (2 personnes en plat et 4 en entrée, approximativement) : 

- 440 g de courgettes lavées et râpées (environ 3 petites) 

- 3 pincées de menthe fraîche hachée

- 2 c à s de parmesan râpé

- 2 c à s de farine

- 4 oeufs calibre gros 

- 250 g de ricotta 

- sel et poivre

- huile d'olive 

 

flan courgette menthe 1

 

Placez les courgettes râpées dans une passoire, pressez-les fermement avec vos mains pour retirer de l'eau. Réservez 1h. Au bout de ce temps, pressez encore un peu. Chauffez un filet d'huile dans une poêle, cuisez les courgettes à feu vif pendant 3 mn. Salez. Laissez tiédir. 

Huilez légèrement le plat à four. Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, ricotta, menthe hachée et farine. Ajoutez le parmesan râpé, un peu de sel et du poivre. Intégrez la râpée de courgettes à la cuillère.

Versez dans le moule, lissez la surface, enfournez 30-40 mn à 180°.

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28 août 2017

Tomates farcies (pour profiter encore des bons légumes d'été)

Je dois dire que la reprise du travail a été dure, reprendre le rythme, se relever tôt (surtout retravailler, on est mieux en vacances, je pense que tout le monde est d'accord...), tous ses éléments qui font qu'il me faudra bien une semaine pour me remettre dans le bain. Ce que j'aime l'été, ce sont les bons fruits de légumes et fruits, j'en profite surtout pour profiter des bonnes tomates (j'en ai mangé d'excellentes dans le Sud, parfumées et sucrées, merveilleux ! ) et après la tomate mozza, c'est farcies que je les préfère. Voici donc une petite variante de la recette d'Edda (Un déjeuner de soleil), extra ! je ne peux que vous inciter à en profiter encore un peu...

 

tomate 1

 

Pour 4 personnes : 

- 4 tomates moyennes bien parfumées 

- 600 g de farce à tomate (viande de porc assaisonnée sel, poivre et échalote) ou chair à saucisse nature

- 3 petites gousses d'ail écrasées

- 1 c à s de parmesan râpé

- 1 oeuf

- 1 c à s de persil frais haché

- 2 pincées d'herbes de Provence séché ou thym frais

- poivre  

Si vous choisissez la chair à saucisse nature, ajoutez 2 petites échalotes hachées dans le mélange.

 

tomate 2

 

Huilez légèrement le fond d'un plat à gratin. Tapissez de riz (comptez une tasse à café par personne en moyenne). Lavez les tomates, essuyez et coupez le haut pour avoir un chapeau. Videz-les, récupérez la chair (je n'en ai récupéré qu'une petite partie, pour ne pas avoir trop de pépins), versez dans un saladier, ajoutez les herbes, la farce, l'oeuf, le parmesan râpé, l'ail écrasé et un peu de poivre, mélangez soigneusement à la main.

Farcissez les tomates, posez sur le riz. Ajoutez de l'eau à hauteur du riz. Replacez les chapeaux, enfournez 30-40 mn à 200° en chaleur tournante ou non selon la puissance de votre four).

 

tomate 3

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06 août 2017

Tarte briochée à la tomate, ricotta et herbes

tarte rustique ricotta 1

 

Il est plus difficile de varier les plaisirs en été, surtout lorsqu'il fait chaud, je m'inspire donc beaucoup des blogs et des magazines de cuisine et ce ne sont pas les idées qui manquent ! Donc je prends l'idée en y mettant mon grain de sel ! ici, j'ai voulu limiter la matière grasse, c'est donc un mix de 2 recettes : une tarte briochée d'Isa et une autre de Stéphanie (cuisine moi un mouton). Au final, cette tarte est juste comme je la voulais : une pâte tendre façon pizza, une garniture bien relevée...avec une petite salade, c'est parfait !

Avec des courgettes tranchées finement, cette tarte serait exquise aussi, mais il j'ai voulu profiter des tomates de saison. j'ai également diminué la quantité de beurre de la pâte. 

 

tarte ricotta 2

 

 

Pour une grande tarte : 

Pâte briochée :

- 125 ml d'eau tiède

- 1/2 c à s de levure chimique

- 260 g de farine ordinaire

- 1 oeufs calibre "gros" battu  

- 1/2 c à c de sel

- 1/2 c à s de thym frais ou séché (ou herbes de Provence)

- 30 g de beurre doux un peu mou

- 1 filet d'huile d'olive 

Garniture : 

- 5 petites tomates bien parfumées

- 250 g de ricotta

- 15 g de parmesan + 20 g pour saupoudrer 

- 2 gousses d'ail écrasées

- herbes de Provence ou thym (frais ou séché) à doser selon son goût 

                         

tarte ricotta 3

 

La veille, lavez les tomates, coupez en rondelles assez fines, placez sur un plat, posés sur un papier absorbant, salez et mettez au frais pour faire dégorger.   

Commencez par la pâte. Mêlez l'eau et la levure dans un petit bol, laissez reposer 5 mn. Combinez dans un saladier (ou un robot) la farine, le sel et le thym, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez pour que le tout soient homogène et que les morceaux de beurre aient disparu. Creusez un puits au centre, versez l'oeuf et la levure, pétrissez pour que le tout soit lisse. Couvrez de film et laissez reposer 1h. 

Mêlez dans un saladier la ricotta, l'ail, 15 g de parmesan et des herbes ou du thym. Salez et poivrez un tout petit peu. Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, puis garnissez une plaque à pizza (perforée de préférence) ou à défaut une plaque de four classique, huilez légèrement le fond. Etalez le mélange à la ricotta sur la pâte en laissant 2-3 cm libres sur les bords.

Disposez les rondelles de tomate harmonieusement, poudrez d'herbes et d'un filet d'huile d'olive. Enfournez 30 mn à 180° (surveillez la coloration de la pâte, baissez ou augmentez la température en fonction). Dégustez de suite avec une salade verte par exemple.

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