Floriane cuisine

13 août 2018

Cake aux cerises, amandes et amarettis

cake cerises 3

 

Je ne pensais franchement pas me retrouver à faire un cake aux cerises, pour la simple et bonne raison que je n'apprécie pas vraiment ce fruit, je le trouve assez sucré et sans grand goût intéressant. Alors pourquoi les utiliser dans ce cake me direz vous si mon aversion est si marquée ? eh bien parce qu'il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis et que cuits c'est toute autre chose. Et puis dès que je tombe sur une recette de chez Carole (Alter Gusto) je craque souvent. J'avais jutement un fond d'amarettis à terminer (ce petit biscuit italien fait des merveilles en pâtisserie, ce ne sera pas la dernière recette que je vous présenterai) et même si j'ai songé seulement quelques secondes à prendre un autre fruit comme l'abricot, mieux valait suivre la recette à la lettre. 

Au final, les cerises cuites passent beaucoup mieux ! avec de mélange subtil de miel et d'amandes, ça passe plutôt bien et je m'en suis régalée au petit déjeuner ! comme quoi, il faut savoir casser les préjugés...

cake cerises 1

 

Moule à cake standard (20 par 22 par 11): 

-250 g de cerises fraîches (avec noyau)

-une grosse càs de miel (au choix)

-160g de farine T55

-30g de poudre d'amandes

-1 càc de levure chimique

-2 oeufs "gros"

-1 càc d'extrait de vanille (remplacée par un peu de poudre, environ 2 pointes de couteau)

-6 cl d'huile d'olive (ou autre) 

-50g d'amarettis durs

-100g de sucre blanc (ou de cane) 

cake cerises 2

 

Dénoyautez les cerises : coupez-les en 2 à l'aide d'un petit couteau et ôtez doucement le noyau. Chauffez le miel dans une petite poêle, jetez les fruits et laissez cuire 6-7 mn à feu moyen en remuant souvent (les cerises garderont leur forme mais seront plus molles). Egouttez au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Laissez tiédir. 

Mélangez la farine, la poudre d'amandes et la levure. A part, battez les oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille sans blanchir, ajoutez l'huile et le jus des cerises (5cl environ). Intégrez le mélange des poudres, puis les 2/3 des amarettis cassés grossièrement. Versez dans le moule beurré (j'ai posé une feuille de papier cuisson au fond pour ne beurrer que les parois), poudrez des amarettis restants concassés, enfournez 40-45 mn à 160-170° (piquez le cake au coeur, il ne doit pas rester de résidus de pâte apparents, si besoin prolongez la cuisson de 10-15 mn).  

Attendez 5 mn avant de le sortir du moule, laissez refroidir sur une grille. Vous le garderez sous un film 3 jours à température ambiante (ou au frigo un peu plus). 

 

cerises 4

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31 juil. 2018

Pancakes à la banane, flocons d'avoine et vanille

pancakes 3

 

Je ne sais pas pour vous, mais je trouve qu'il est beaucoup plus difficile de varier les menus en été, surtout lorsque la température dépasse les 30 degrés (j'aime les salades, mais vinaigrette à répétition, mon estomac rechigne un peu...), on essaie de ne pas allumer le four, de manger froid, mais c'est tout de même limité ! alors vivement le retour de la neige (jamais contente...), j'exagère mais en hiver, un bon plat fait plusieurs repas et on a pas à se creuser la tête. Je vous parle de salé, mais c'est de sucré qu'il est question aujourd'hui avec des pancakes bien moelleux, à base d'avoine, graine que je consomme asssez souvent sous forme de porridge et que j'avais testé en biscuits, c'est délicieusement croustillant ! 

J'ai beaucoup apprécié ceux ci, l'avoine donne une texture un peu dense et rustique, j'aime bien ça et la banane sucre naturellement. J'ai utilisé du lait d'amande bio comme la recette mais on peut remplacer par un autre lait végétal ou de vache. 

Source : Alter Gusto

 

pancakes 2

 

J'ai remplacé les graines d'anis (2 càs) par des épices

Pour une dizaine de pancakes : 

-180g de flocons d'avoine bio (cuisson rapide)

-20 cl de lait végétal bio (amande pour moi ou celui que vous préférez) ou de vache

-2 bananes mûres (la peau a quelques taches-160g de chair) 1 grosse et environ 1/3 d'une autre 

-2 oeufs calibre moyen (120g sans la coquille)  

-1/2 càs de levure chimique

-2 pincées de cannelle en poudre 

-1 pincée de poudre de vanille

-3 pincées de gingembre moulu

garniture: pommes, banane, miel ou sirop d'agave, éclats d'amande, copeaux de chocolat...

 

pancakes 5

 

Dans le bol d'un mixeur (ou blender), versez les flocons d'avoine, le lait, les bananes pelées et taillées en rondelles, la levure et les épices (ou l'anis). Mixez en une pâte assez homogène. Battez les oeufs à part et les ajouter au mélange, mixez. Chauffez une grande poêle anti-adhésive ou une poêle à blinis avec un peu de matière grasse, ôtez l'excédent avec un papier absorbant. 

Pour plus de facilité, je verse la pâte dans un verre doseur. Versez-en un peu (l'équivalent d'une petite louche) dans la poêle, inclinez pour la répartir (utlisez le dos d'une cuillère si on utilise une grande poêle), laissez cuire à feu assez doux: le temps dépendra du type de feu, mais lorqu'on voit des petites bulles apparaîtrent en surface, on peut le retourner délicatement à la spatule. Cuisez tous les pancakes.

Servez de préférence immédiatement. Si vous voulez les réchauffer, quelques secondes au micro ondes ou au grille pain faible puissance. Vous les conserverez 3 jours au frigo sous un film et il peuvent se congeler. 

 

pancakes 4

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23 juil. 2018

Verrines de salade de quinoa au chèvre frais

salade de quinoa ert chèvre 2

 

Je n'ai découvert le quinoa que récemment, quelques années peut être. C'est en fait ma belle-mère qui est une adepte incontestée des graines (et du bio) qui en mange depuis longtemps et surfant sur la vague, je m'y suis mise. J'aime beaucoup le goût léger de noisette et la petit graine qui roule sous la dent, il est aussi excellent pour la santé et surtout ça permet de varier les plaisirs. Mais bien sûr, il peut se remplacer par du boulgour, du riz, de la semoule, c'est au choix !                                                                                                                                                     

Je n'avais pas de tomates séchées et avant l'été je ne refais pas les stocks, donc j'ai remplacé par un fond de pesto rouge à terminer. D'autre part, les paquets de betterave cuite vendus dans mon magasin bio sont une peu trop gros, je n'en ai donc pas mis, mais ça doit bien se marier au chèvre. C'est une bonne salade croquante avec du goût, parfaite en été. Il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité pour le salades, c'est pour cela que je ne choisis quasiment que du bio. Mes verrines conviennent pour un plat, si vous en faites une entrée, prévoyez plus petit. 

Source : cuisine moi un mouton

 

salade de quinoa et chèvre 3

 

Pour 4 verrines de 30 cl (il restera un peu de quinoa, 4 en plats ou 2 gourmands): 

base au chèvre=

-250 g de chèvre frais (type "Petit Billy")

-quelques brins de ciboulette hachée ou basilic frais ou persil 

-1/2 c à c de jus de citron jaune bio 

-sel et poivre

-1 ou 2 betteraves cuites

-sel et poivre

salade=

-200 g de quinoa bio (ou mêlé à du boulgour ou autre)

-1 petite courgette rincée (180g) 

-1 petit poivron rouge rincée ou 1/2 gros

-5 à 6 tomates séchées coupées en dés (pesto rouge pour moi)

-3 c à s d'huile d'olive

-1 c à s de jus de citron jaune bio 

-herbes fraîches au choix

-1/2 c à c de curcuma

 

salade de quinoa et chèvre 1

 

Dans un petit bol, Mêlez le chèvre frais, l'herbe hachée choisie et le jus de citron à la fourchette, salez (pas nécessaire) et poivrez. Réservez au frais. Rincez le quinoa, versez dans une casserole, ajoutez de l'eau froide à hauteur, portez à ébullition. Laissez cuire 10-15 mn sur feu doux (petites bulles). Couvrez et laissez gonfler 10 mn. Ajoutez-y l'huile, le jus de citron, sel et poivre. Ajoutez le curcuma. 

Taillez les légumes en dés, ajoutez-les au quinoa et mélangez. Laissez refroidir (on peut aisément le préparer la veille). Versez un filet d'huile si on ne met pas la betterave. Coupez cette dernière finement (ou la passer par à coups au mixeur), mélangez à l'huile, salez et poivrez.

Alternez dans les verres : chèvre, tomates séchées ou pesto, betterave en fine couche, quinoa. (finissez le montage par lui). Servez frais. Cette salade peut évidemment se faire dans un seul saladier, elle se conservera 3 jours au frais sous un film.  

 

salade de quinoa et chèvre4

Posté par Floriane23 à 17:15 - - Commentaires [2] - Permalien [#]