Floriane cuisine

22 janv. 2018

Rösties de carotte

Depuis combien de temps n'ai je pas publié une recette salée ? assez longtemps pour qu'il soit nécessaire de zapper un peu les gâteaux (enfin jusqu'au prochain post qui ne sera peut être pas dans si longtemps que ça...). Il est vrai que l'hiver n'est pas très gourmand en légumes (bon, j'adore la soupe de légumes, c'est d'ailleurs ce qu'on mange quasiment tous les soirs, mais un peu de variété c'est bien aussi) il faut donc trouver quelques alternatives et en voici une bien sympathique, avec un légume de saison, la carotte. C'est un peu le même principe qu'une galette de pomme de terre mais avec du fromage et encore plus moelleux je trouve. ça plaira aux enfants, aux grands aussi il n'y a pas plus simple à réaliser. 

Pour le réchauffage, je ne vous conseille pas le micro ondes qui les ramollira trop, mais simplement quelques minutes à la poêle sur feu moyen. Ils se garderont 3-4 jours su frais bien emballés mais pas au-delà (ils auront tendance à devenir plus mous). On peut aussi les congeler, bien rangés dans une boîte.  

 

rösties 1

  

Pour environ 13 petits rösties : 

- 450 g de carottes râpées (environ 4 moyennes) 

- 2 oeufs calibre moyen 

- 30 g de farine T45

- 50 g de parmesan râpé (même emmental, comté, celui que vous préférez) 

- 1/2 c à c rase de curry (ou cumin) 

- 5 cl de crème épaisse entière ou légère

- sel et poivre

- huile d'olive 

 

rösties 2

 

Dans un grand saladier, battez les oeufs, la farine, la crème et le curry. Salez et poivrez, fouettez bien. Ajoutez le fromage râpé choisi, les carottes râpées et mélangez cette fois à la cuillère pour bien les enrober de pâte. Chauffez 1 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen. 

Prélevez un peu de pâte à la main (de la taille d'une noix), posez dans la poêle chaude et applatissez-la avec le dos d'une cuillère en conservant une forme ronde. Faites de même avec le reste de pâte (il sera nécessaire de faire plusieurs fournées). Laissez cuire 5 minutes sur le 1er côté et dès qu'il sont fermes au toucher, il est temps de les retourner délicatement à la spatule. Laissez cuire l'autre côté.

Dégustez de suite en plat léger avec une salade verte ou en accompagnement d'une viande grillée (pas en sauce, celle-ci risquerait de les ramollir).   

 

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08 janv. 2018

Bûche Noël 2017 : La blanc comme neige

 

bûche 2

 

Il était temps que vous la publie celle là ! Le mois de Décembre est toujours le plus chargé, avec le boulot et nos propres préparatifs des fêtes, je n'ai pas beaucoup de temps pour le reste, mais j'adore cette période et l'ambiance qui règne, toutes les gourmandises de Noël (surtout cet aspect là d'ailleurs...) et aussi le fait de se retrouver en famille. La magie se ressent encore plus lorsqu'on a des enfants, mais je profite pleinement quand même de cette saison festive et l'aspect bonne cuisine est aussi important que les bons moments passés.

Comme tous les an, je définie à l'avance le dessert que je veux réaliser pour acheter ce dont j'ai besoin : j'avais envie cette année d'une bûche qui reflète bien l'hiver, en restant simple visuellement et surtout que les saveurs incontournables de Noël soient là, j'entends marron et chocolat (que seraient les fêtes sans eux?), une note d'orange aussi, je savais que ce serait une recette d'Isabelle (j'en reprendrai bien un bout) que je choisirais, comme celle de l'année dernière, clic ici), à chaque fois que je l'amène à table, tout le monde est épaté (mon beau père m'a même demandé où je l'avais acheté...merci à lui, ou pas...) en premier par la déco et en second par le goût évidemment, bien que j'ai quand même eu quelques soucis à la confection : pour la dacquoise et le crémeux aucun, mais arrivée à la mousse chocolat lait (vu le chaos que j'ai mis dans la cuisine, je m'en souviendrais longtemps !!) la consistance était trop liquide et effectivement j'y ai mis trop de crème (c'est à ce moment là que mon homme entre, renvoyé sèchement par mes soins, dans ces moments là, mieux vaut ne pas me parler...) mais ne me démontant pas, je laisse tomber celle-ci et décide de faire plus de mousse noire pour finir de remplir mon moule. Hop, au congélateur, nettoyage de mon bazar et attente (interminable, me demandant si ça allait être bon...) 

Démoulage le lendemain, san encombre, nette en plus, je la floque, ça me plaît bien et la décore quelques heures avant dégustation : quel soulagement, un vrai délice ! même en l'absence de mousse au lait, c'est peu sucré, le crémeux marron a un super goût, le floquage ne donne par de saveur précise mais un peu de fondant et ce voile de neige, c'est justement ce que je recherchais, simple et beau ! une vraie réussite (ouff). Quant au moule, j'aime beaucoup la forme car on peut y découper directement des parts. 

Source : j'en reprendrai bien un bout 

 

bûche 1

 

Pour le moule Meringa Silikomart (25 par 9 par 7,5 cm de haut) 8-9 parts 

Dacquoise châtaigne : 

- 75 g de poudre d'amandes

- 40 g de sucre glace

- 20 g de farine de châtaigne

- 90 g de blancs d'oeufs (plus ou moins 3) 

- une pincée de sel

- les brisures de 3 marrons glacés (ou confits) 

- 2 c à s de crème de marrons

- 50 g d'écorce d'orange confite coupée en dés

 

Placez votre moule silicone au congélateur (ou gouttière inox chemisée de rhodoïd qui restera une nuit). 

Mêlez poudre d'amandes, sucre glace et farine. Commencez à fouetter les blancs d'oeufs, augmentez la vitesse et ajoutez le sel. Dès que les fouets marquent les blancs, ajoutez petit à petit le sucre glace, intégrez délicatement le mélange de poudres, à la spatule. Coulez sur une plaque de four sulfurisée (ou silicone), à la taille du fond du moule. Semez dessus les briures de marron et les dés d'orange confite uniformément. Enfournez 20 mn à 180-190° (elle devra dorer un peu). Laissez refroidir, nappez de crème de marrons. filmez et réservez. 

 

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Croustillant praliné : 

- 50 g de pâte de praliné

- 30 g de chocolat au lait de couverture (Jivara de Valhrona par exemple)

- 20 g de cacahuètes grillées salées (j'ai remplacé par des pistaches grillées hachées)

- 30 g de gavottes émiettées 

 

Faites fondre le chocolat au lait quelques secondes au micro ondes. Si besoin, détendez un peu le praliné quelques seondes au micro ondes et mélangez, ajoutez-y le chocolat fondu, les gavottes et les cacahuètes hachées. Etalez entre 2 feuilles de papier cuisson au rouleau à pâtisserie, sur 3 mm d'épaisseur. Déposez dessus la dacquoise (côté marron dessus), appuyez dessus pour faire adhérer. Taillez le croustillant aux dimensions. Filmez et réservez au congélateur. 

 

Crémeux marron : 

- 40 g de lait 

- 55 g de crème liquide entière

- 15 g de jaune d'oeuf (un petit)

- 1/2 c à s de liqueur de châtaigne (facultatif) 

- 60 g de crème de marrons 

- 2 g de gélatine (1 feuille)

- 50 g de chocolat blanc de couverture (type Ivoire de Valhrona) 

 

Hachez le chocolat au couteau, placez dans un saladier. Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide. Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition, versez sur le jaune d'oeuf et mélangez. Reversez dans la casserole, faites épaissir sur feu doux en remuant (cela va assez vite), ajoutez la gélatine essorée et ramollie. Versez sur le chocolat, remuez au fouet et intégrez la crème de marrons et la liqueur. Versez dans 3 cylindres à sucette chemisés de rhodoïd (très pratique, identiques à ceux ci) et congelez une nuit. 

 

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Mousse chocolat blanc marron : 

- 30 g de lait entier 

- 3 g de gélatine (1 feuille et demie)

- 50 g de chocolat blanc de couverture 

- 35 g de crème de marrons

- 120 g de crème liquide entière bien froide (placée une dizaine de mn au congélateur) 

 

Hachez le chocolat au couteau, placez dans un saladier. Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez le lait quelques secondes au micro ondes, versez sur le chocolat, patientez 2 mn et mélangez au fouet (si le chocolat n'est pas tout à fait fondu, le réchauffer 30 secondes). Intégrez la crème de marrons, mixez au mixeur plongeant, laissez tiédir (pas trop non plus pour ne pas que ça fige trop). Montez la crème en chantilly au robot, en intégrer 1 c à s dans le mélange sans précaution et le reste délicatement à la spatule. Réservez. 

 

Mousse chocolat noir marron (pour cette mousse, j'ai fais les quantités ci dessous + le double en gardant les mêmes quantités de gélatine et de crème de marrons) : 

- 20 g de crème liquide entière

- 50 g de chocolat noir 70% de cacao (de couverture ou "l'absolu" de Nestlé) 

- 2 g de gélatine (1 feuille) 

- 15 g de jaune d'oeuf (+ ou - 1 jaune)

- 35 g de crème de marrons

- 65 g de blancs d'oeufs 

- 1 pincée de sel 

 

Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide. Hachez le chocolat au couteau, placez dans un saladier. Chauffez la crème au micro ondes quelques secondes, versez sur le chocolat, attendez 2 mn et remuez au fouet. Intégrez la gélatine essorée et ramollie, mélangez et chauffez de nouveau quelques secondes au micro ondes en mode décongélation pour que la gélatine soit parfaitement dissoute. Ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème de marrons, remuez soigneusement. 

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, versez-en 1 c à s dans le chocolat sans précaution et le reste délicatement à la spatule. 

Montage : coulez la mousse chocolat blanc dans le moule, gardez 2 mn au congélateur. Ajoutez les crémeux au centre (pour la taille du moule, recoupez le dernier crémeux pour qu'il comble les trous et aille jusqu'au bout), enfoncez-les à moitié. Continuez avec la première mousse noire, étalez sur les crémeux et coulez l'autre. Laissez 2 mn au congélateur. Finissez par le montage dacquoise feuilletine, croustillant apparent. Appuyez pour faire remonter la mousse sur les parois. Filmez et gardez 24 au congélateur. 

Le lendemain, placez une semelle à bûche dans un carton. Démoulez la bûche dessus, floquer avec un spray velour alimentaire blanc, tenu verticalement. Réservez 5 h au frigo pour décongeler (personnellement, je fais cette opération la veille). Finalisez la décoration le plus tard possible. Pensez à la sortir 5-10 du froid avant de déguster (plus ou moins selon la température de votre pièce). 

Cette bûche se conservera 2 à 3 jours maximum au frigo. 

 

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28 déc. 2017

Chocolat chaud onctueux à la vanille

Je voulais publier aujourd'hui la bûche que nous avons mangés à Noël, mais le temps me manque cette semaine pour écrire un long billet... Il faudra attendre encore un peu , j'espère la semaine prochaine. Le mois de décembre est toujours un peu chargé niveau boulot, il me faut donc jongler avec toutes les gourmandises que je souhaite faire et le seul moment un peu plus tranquille est la matin ! il y a quelques jours, je me suis donc offert une bonne tasse de chocolat chaud, encore plus bienvenue que je n'en bois jamais. Qu'est ce que c'est bon, il faudra donc que j'y pense un peu plus souvent...

Source : Chef nini

chocolat chaud 1

  

Pour 1 tasse : 

- 10 cl de crème liquide entière

- 10 cl de lait entier

- 2 c à s un peu bombées de cacao non sucré

- 25 g de chocolat noir à 70% (le mien n'était qu'à 52%)

- 1/2 gousse de vanille (j'ai mis 2 pincées de poudre de vanille pure)

- un peu de sucre (facultatif, à doser au goût) 

 

Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez la vanille (grains de la gousse et la gousse, ou poudre). Faites chauffer sur feu moyen, dès que le mélange est à frémissement, couvrez et laissez infuser 30 mn ( je n'ai laissé que 5 mn). 

Ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux et le cacao, mélangez soigneusement pour avoir un chocolat lisse et onctueux. Servez aussitôt. 

 

chocolat chaud 3

 

Posté par Floriane23 à 16:39 - - Commentaires [5] - Permalien [#]