Floriane cuisine

11 déc. 2017

Tartelettes de fêtes au praliné et chocolat blanc

 

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Voilà presque un an que j'ai réalisé ces petites tartelettes, puisque je les ai testées pour le nouvel an 2017. Je n'avais pas anvie de me remettre à faire une bûche ; au passage, je vous remets tout de même le lien de ma bûche "l'ardéchoise" de 2017 si cela vous intéresse (cliquez sur le nom). J'ai donc cherché un petit dessert rapide, qui soit esthétique (parce que si c'est moche, même si c'est bon ça m'énerve, donc il fallait que je m'applique !) et évidemment bon ! histoire de changer d'un entremets, je suis tombée sur ces tartelettes, qui contenaient justement les ingrédients qu'il me restait. Résultat : une petite tuerie de tartelette, très gourmande et sucrée ce qu'ol faut, la ganache montée est l'élément indispensable et la touche d'esthétisme qui va bien.

Par contre, c'est tout de même assez riche comme dessert, donc je conseillerais de les réserver à un repas assez léger. Si vous ne comptez pas trop manger avant au nouvel an ce sera parfait, sinon vous pouvez aussi les faire plus petites (en diminuant certainement les quantités) ou si vous êtes des grands gourmands, ça fera bien l'affaire ! 

Impératif : montage à réaliser au dernier moment ou seulement quelques mns à l'avance. Par ailleurs, il est indispensable d'utiliser du bon chocolat, c'est pour ma part le valhrona qui me convient bien.  

Source : j'en reprendrai bien un bout 

 

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Pour 6 tartelettes de 8 cm : 

Pâte sablée à l'amande :

- 140 g de beurre demi sel mou

- 75 g de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 25 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de poudre de vanille (ou les graines d'1/ gousse) 

- 1 goutte d'extrait d'amande amère  

- 60 g d'oeuf entier (environ 1)

- 250 g de farine

 

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Travaillez le beurre pommade et le sucre glace en crème onctueuse. Ajouter le sel, l'oeuf, l'amande en poudre, la vanille et l'extrait d'amande amère. Incorporez en 3 fois la farine, remuez pour former une boule. Filmez et réservez au frais minimum 1

 

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27 nov. 2017

Pancakes moelleux à la faisselle

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Voilà bien longtemps que je n'avais pas fait de pancakes ! autant nous mangeons souvent des crêpes (sarrasin ou blé) mais je ne pense pas forcément à ces petites crêpes épaisses, si moelleuses... Tout ce qui vient des Etats Unis est toujours tentant, quoique ça dépend quoi, je passe mon tour sur certains produits beaucoup trop riches ou trop sucrés ! donc pour assouvir mon envie de pancakes, je suis allée trouver l'inspiration chez Nini (un super blog je vous dis...) et hop, une vraie réussite ! pas de sirop de praline pour moi, juste une confiture maison, une crème de châtaigne et mon petit déjeuner était parfait. 

Pour vous donner une idée de la texture, c'est comme si on croquait un nuage ! très moelleux (toujours le cas quand on ajoute un produit laitier), doux en bouche, parfaits pour moi.  

 

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Pour 12 pancakes de taille moyenne : 

- 2 oeufs calibre moyen (bio ou plein air) jaunes et blancs séparés 

- 90 g de farine T45

- 200 g de faisselle ou lait entier

- 10 cl de lait entier ou demi écrémé

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 filet d'extrait naturel de vanille

- 4 petites c à c de sucre cassonade ou blanc 

 

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Dans un saladier, fouettez les oeufs, la faisselle, l'extrait de vanille; le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajoutez la farine et la levure, mélangez soigneusement. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez à la pâte en soulevant le tout à la spatule. 

Chauffez une petite poêle à blinis (ou une grande) avec un peu de matière grasse (beurre ou huile végétale). Versez une petite louche de pâte à pancakes dedans en partant du centre et laissez la pâte s'étaler, on peut incliner un peu la poêle pour que le pancake soit bien rond. Laissez cuire à feu moyen 2-3 mn de chaque côté. Servez de suite accompagné de ce que vous aimez : confiture, sirop d'érable, pâte à tartiner...

Pour les réchauffer, il suffira de les passer quelques secondes au micro ondes (au four c'est possible aussi mais je trouve que ça dessèche un peu). Conservez ces pancakes 3-4 jours au frigo. 

 

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07 nov. 2017

Le nouveau livre d'Isabelle Lambert et quatre quarts au citron

Tout beau, tout neuf, le nouvel ouvrage d'Isabelle est sorti : 

 

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Je ne suis pas spécialement une grande acheteuse de livres de cuisine, bien que j'en ai quelques uns à la maison. Je ne les ouvre jamais, ou très peu, préférant les recettes des différents blogs que je suis avec aciduité et celles de quelques magazines aussi. Mais il se trouve que j'ai eu la chance de me faire offrir ce magnifique livre, qui regroupe tout plein de supers recettes de biscuits (j'ai essayé de faire un choix sur ceux que je voulais tester en premier, surtout à l'arrivée des fêtes, ce n'est pas simple, ils font tous envie !) et c'est justement ce que je préfère pour accompagner mon café le matin (pour mon homme aussi qui lui aime les tremper dans sa boisson, perso je déteste détremper un biscuit...)  pour clore un repas sur une note sucrée... ils ont tout bon ! 

Alors je remercie Isabelle (si vous ne connaissez pas sa page, courez y c'est par là) pour ce beau cadeau et je ne manquerai pas de vous faire découvrir quelques unes de ces merveilles une fois testées. Pour en venir à la recette du jour, on reste dans le sucré avec un bon petit qatre quart au citron, au bout goût de beurre et divinement citronné, une merveille qui se mange tout seul au petit déjeuner par exemple. La texture s'apparente plus à un pain de Gênes donc plus dense qu'un gâteau classique, toujours moelleux mais même si je l'ai beaucoup aimé, je pencherai plus pour la couronne au citron que vous pouvez retrouver ici. 

Source : un déjeuner de soleil par Edda

 

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Pour un moule à cake standard :

- 200 g de farine T45

- 4 oeufs calibre "moyen"

- 200 g de beurre doux ou moitié doux et demi sel

- le zeste d'1 citron bio ou non traité + le jus de 2 petits + le jus d'1 autre pour la finition 

 

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Beurrez et farinez le moule. Tamisez la farine. Fondre le beurre. Dans le bol du robot de cuisine (ou un petit batteur électrique), versez les oeufs avec le sucre et fouettez jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs et absorbent un peu le sucre (il n'est pas nécessaire de fouetter longtemps, mais juste le temps de rendre le tout homogène et qu'un peu d'air y soit). 

Ajoutez jus et zeste de citron, puis la farine. Verser le beurre tiède, fouettez toujours. Versez dans le moule, enfounez 50 mn à 150° (chaleur tournante) ou 160° en four statique. Le cake devra dorer et gonfler, plantez une lame au coeur pour être sûr de la cuisson. Laisser légèrement tiédir à la sortie du four avant de démouler sur un plat (il s'affaissera un peu en refroidissant, c'est normal). Nappez le cake d'un peu de jus de citron et laissez totalement refroidir sur grille.    

 

quatre quart c4

Posté par Flo gourmandise à 07:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]