Floriane cuisine

09 oct. 2017

Carrot cake (ultra moelleux)

J'avais une petite réticence au fait d'utiliser un légume dans un gâteau. Je reste très classique dans mes goûts même si il y a des années, une tarte au potiron était sortie de mes fourneaux (qui avait eu plus ou moins de succès). Néanmoins, je ne veux pas finir idiote, donc je teste ! je sais que mon homme n'est pas très desserts, mais il en mange un peu plus qu'avant et ce cake a été très apprécié par lui et par moi-même. On sent bien la carotte (c'est bien ce que je demandais), c'est moelleux et avec le croquant des noix de pécan, c'est extra ! 

La texture est celle d'un cake classique, mais hyper moelleux et au bon de carotte. Je ne dis pas que j'en mangerais tous les jours, mais de temps en temps, ça change ! je n'ai pas fait le glaçage, je n'aime pas ça.  

Source : Isabelle "j'en reprendrai bien un bout"

gâteau carotte 5

 

Pour un moule à baba (à manqué classique, à cake...) : 

- 150 g de jus de carotte ou 15 cl (bio de préférence)

- 200 g de cassonade ou vergeoise blonde

- 1 pincée de 4 épices

- 150 g de farine ordinaire

- 1 sachet de levure chimique 

- 50 g de poudre d'amandes

- 250 g de carottes râpées (maison) 

- 65 g de raisins secs bruns ou blonds

- 50 g de noix de pécan

- 50 g d'amandes entières concassées ou éclats

- 2 jaunes d'oeufs, 2 blancs

- 100 g de beurre (salé ou doux)  

 

gâteau carotte 6

 

Beurrez et farinez le moule. Versez le jus de carotte, la cassonade ou vergeoise et le beurre coupé en morceaux dans une casserole, chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laissez tiédir. Pendant ce temps, torréfiez les noix de pécan dans une poêle anti-adhésive en remuant régulièrement et jusqu'à ce qu'une odeur s'en dégage. On peut aussi les griller au four quelques minutes à 190°. Laissez refroidir et concassez au couteau. 

Dans la cuve du robot muni du fouet, versez la farine, la poudre d'amandes, le 4 épices et la levure, ajoutez le mélange liquide, remuez à petite vitesse le temps d'en faire un mélange homogène. Intégrez les jaunes d'oeufs et augmentez la vitesse pour bien les incorporer. Complétez avec les raisins, les noix de pécan grillées, les amandes et les carottes râpées. Remuez soigneusement. 

Dans le bol d'un saladier avec un petit batteur, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, remuez délicatement à la spatule. Versez dans le moule, enfournez 45 mn à 180° : si le gâteau dore trop vite, couvrir d'un alu. Adaptez le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four. Laissez refroidir. 

Filmez et dégustez le lendemain. (les saveurs seront ainsi bien développées).  

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25 sept. 2017

Smoothie bowl banane et fruits rouges

Je ne suis généralement pas les modes, que ce soit en cuisine ou au niveau mode. Mes goûts sont assez classiques en général (vous ne me verrez pas mélanger du basilic avec de la fraise dans un dessert, non, pas aventureuse pour un sou...) mais je me contente souvent de revisiter à ma sauce lorsque je le souhaite. Il y a quelques mois, pleins de smoothies bowl voyaient le jour, c'est vraiment quelque chose qu'il me fallait tester (avec les grosses chaleurs que l'on a eu, je voulais de la fraîcheur dès le matin) et tous les coups sont permis pour le réaliser, à condition qu'il y ait de la banane, indispensable pour la texture finale puisque ça se déguste à la cuillère. 

Cette version fruits rouges est sympa, même si j'ai préféré la première version faite (voir ici

 

smoothie fruits rouges1

  

Pour un petit bol : 

- 1 petite banane + 1/2

- 125 g de yaourt nature au lait entier

- 1 poignée de fruits rouges gelés ou frais

- 1 petite c à s de miel 

topping : rondelles de kiwi, fraises, fruits rouges, éclats de fruits secs ou des graines 

 

smoothie fruits rouges2

 

Dans le bol d'un petit mixeur, versez les éléments du smoothie, mixez en un mélange lisse, versez dans un bol.

Disposez joliment le topping, placez quelques minutes au frigo avant de déguster. 

 

smoothie fruits rouges3

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18 sept. 2017

Gâteau de courgettes et menthe

Je ne savais pas trop comment appeller cette entrée : clafoutis, quiche sans pâte...le nom original (source Macaronette)  se trouve ici, mais étant donné que j'y ai apporté des modifications, je ne l'ai pas intitulé autrement. Quoiqu'il en soit, pour profiter des courgettes dont la saison va bientôt s'achever, ça me plaît bien . Je le classe dans les entrées, mais on pourrait très bien  le servir en cubes pour l'apéro (tiède ou froid) ou en plat d'été léger. 

 

flan courgette menthe 2

 

Pour un moule carré de 22 par 22 (2 personnes en plat et 4 en entrée, approximativement) : 

- 440 g de courgettes lavées et râpées (environ 3 petites) 

- 3 pincées de menthe fraîche hachée

- 2 c à s de parmesan râpé

- 2 c à s de farine

- 4 oeufs calibre gros 

- 250 g de ricotta 

- sel et poivre

- huile d'olive 

 

flan courgette menthe 1

 

Placez les courgettes râpées dans une passoire, pressez-les fermement avec vos mains pour retirer de l'eau. Réservez 1h. Au bout de ce temps, pressez encore un peu. Chauffez un filet d'huile dans une poêle, cuisez les courgettes à feu vif pendant 3 mn. Salez. Laissez tiédir. 

Huilez légèrement le plat à four. Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, ricotta, menthe hachée et farine. Ajoutez le parmesan râpé, un peu de sel et du poivre. Intégrez la râpée de courgettes à la cuillère.

Versez dans le moule, lissez la surface, enfournez 30-40 mn à 180°.

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