Même si ces cuillères sont censées être servies à l’apéritif, elles ont été très bien accueillies lors d’un repas léger. Et puis je n’ai pas pu résister il y a quelques semaines, j’ai testé !

Crémeux, délicatement épicé…nous avons beaucoup aimé ces cuillères. L’avantage aussi est que l’on peut réaliser les deux préparations (crème d’oeufs et crevettes) à l’avance. Il est toutefois impératif de dresser au moment de servir car la crème cuisinée aura tendance à dessécher. Veillez aussi à les consommer le jour même. 

Retrouvez cette recette sur le site de Manue (clic !), un incontournable. Notez que le restant de sauce « crème » constitue une bonne sauce salade. 

 

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Pour 7 à 8 cuillères : 

- 2 jaunes d’oeufs + 2 oeufs entiers 

- 1 c à c rase de moutarde 

- 12,5 cl d’huile neutre + 1 c à s 

- 1/2 c à c de curry moulu

- une belle c à s de ciboulette ciselée 

- 1,5 c à s de crème épaisse

- 8 queues de crevettes roses cuites ou crues 

- 1 c à s de miel

sel et poivre 

Finition : ciboulette ciselée ou brins

 

 

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Cuisez les 2 oeufs « durs » à l’eau salée une dizaine de minutes. Durant leur cuisson, réalisez la sauce. Déposez les jaunes d’oeufs, la moutarde, sel et poire, battez au fouet (électrique ou manuel), ajoutez l’huile en filet : le mélange deviendra un peu épais mais sera liquide. Ajoutez le curry et la ciboulette ciselée. Filmez et réservez 20 minutes au frais.

Chauffez le miel et la c à s d’huile dans une poêle, ajoutez les crevettes. Sur feu vif, faites-les caraméliser : pour celles qui sont cuites, faites-les revenir juste 3 minutes pour les dorer et laissez les crues un peu plus longtemps. Stoppez la cuisson et laissez refroidir sur une assiette.

Mixez les oeufs durs écalés au préalable avec 3 c à s + 1/2 c à c de sauce épicée, la crème épaisse. Rectifiez l’assaisonnement en curry, poivre et sel. La crème finale est épaisse et onctueuse, comme une crème pâtissière. Au moment de servir, dressez la crème et décorez d’1 crevette et de ciboulette ciselée ou en brins. 

 

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