06 juin 2014

Risotto de petit épeautre, crevettes et citron confit

Pas mal de salé en ce moment sur le blog, petite pause de sucre donc (il revient toujours de toute façon…). Pour en venir à la recette, j »ai totalement adhéré à ce risotto qui était pour moi totalement inédit ! j’aime varier les céréales notamment le quinoa qui accompagne très bien les currys ou les plats à base de lait de coco. Mais içi, c’est le petit épeautre qui est utilisé (le blé auquel on a laissé la peau). C’est Isabelle qui nous proposait cette recette, que j’ai adapté avec des crevettes, du fumet de... [Lire la suite]
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23 déc. 2012

Pana cotta salées aux crevettes et lait de coco

Une entrée toute en fraîcheur, voilà bien ce que j’aime pour débuter un repas de fêtes. Même si bien sûr, je ne boude pas le foie gras, surtout celui de mon père qui est passé maître dans sa réalisation, tout au moins à mes yeux…  Cette petite pana cotta est tout juste parfaite et très équilibrée niveau saveurs : aucun ingrédient ne vient masquer l’autre pour un résultat fondant et à la bonne tenue. Je vous  conseille vivement si toutefois vous manquez d’idées pour votre repas du nouvel an, de présenter ces petites verrines... [Lire la suite]
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04 mars 2012

Cuillères de crevettes caramélisées et crème d'oeufs au curry

Même si ces cuillères sont censées être servies à l’apéritif, elles ont été très bien accueillies lors d’un repas léger. Et puis je n’ai pas pu résister il y a quelques semaines, j’ai testé ! Crémeux, délicatement épicé…nous avons beaucoup aimé ces cuillères. L’avantage aussi est que l’on peut réaliser les deux préparations (crème d’oeufs et crevettes) à l’avance. Il est toutefois impératif de dresser au moment de servir car la crème cuisinée aura tendance à dessécher. Veillez aussi à les consommer le jour... [Lire la suite]
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10 sept. 2011

Crevettes asiatiques (piment et ail)

Ces petites crevettes, délicatement relevées et surtout bien aillées, élément qui peut paraître içi en trop grande quantité mais qui s’avère indispensable pour la saveur de ce plat, sont une belle découverte gustative ! Cela m’a donné envie de cuisiner plus souvent les crevettes, que j’apprécie sous toutes leurs formes : poêlées, en beignets ou en sauce pimentée. Ce petit plat sans prétention ne se conçoit pas sans l’ail, ici frit à la l’huile, qui donne cette petite touche croquante à l’ensemble, très agréable !    ... [Lire la suite]
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15 avr. 2011

Croquettes de crevettes

Ces petites croquettes, exactement les mêmes que celles que j’ai eu l’occasion de manger dans le Nord de la France, sont exquises. L’intérieur est moelleux, se tient et on sent bien la saveur de la crevette grise. Cette préparation est un peu la même procédure qu’une pâte à chou, parfumée au fromage râpé. C’est en tout cas tout simple à faire et délicieux. Il est important de réaliser la préparation de base la veille afin d’avoir au final des jolies croquettes régulières et de pouvoir les façonner aisément.      ... [Lire la suite]
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26 juin 2008

Terrine de crevettes roses

  Pour 8 personnes :  - poivre   - 600 g de crevettes roses toutes prêtes (gardez 1 c à s pour le décor)  - 3 oeufs - 1 gousse d’ail - 2 c à s de whisky - 1 c à s de ciboulette ciselée - 10 cl de crème liquide - 1 petit pot d’oeufs de lumps rouges - huile d’olive - 1 c à s de jus de citron jaune   Tapissez un moule à cake de papier film résistant à la cuisson. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faites-y revenir l’ail haché et les crevettes, pendant 5 min.... [Lire la suite]
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